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肾病能不能吃豆制品?这些优质蛋白可以!

发布时间: 2021-07-02

几十年来民间一直流传着:“肾病者不宜吃豆类”的说法,甚至现在某些肾内科医生还这么说,理由似乎也很“充分”:

当肾功能下降到一定程度时,需控制蛋白质的摄入量,因为蛋白质在人体内被吸收利用后会产生含氮的代谢产物,是尿毒症毒素的主要成分之一。

动物蛋白必需氨基酸含量高,生物利用度好,从而产生的代谢废物少,是肾病患者应该选择的优质蛋白。

而豆制品这样的大豆蛋白比动物蛋白吸收差,不是优质蛋白质,应严格限制,以免增加肾脏的负担、加重病情。

果真如此吗?

可以以优质蛋白为主

蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白,大豆虽然是植物蛋白,但其蛋白含量非常高,每100克黄豆含蛋白质36.3克,多于同等重量的猪瘦肉和牛肉(分别含蛋白质16.7克和20.2克)。因此,其和动物蛋白一起被称为优质蛋白。

有蛋白尿的肾友,建议以优质蛋白为主,因此是可以食用豆制品的。但要注意的是,豆制品种类很多,黄豆、黑豆和青豆及其豆制品属于优质蛋白。而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆属于淀粉豆,营养价值等同于普通粮食,肾友们选择时一定要注意。

目前肾病患者推荐低蛋白饮食,即在保证足够热量(30-35kcal/kg·d)的情况下,限制蛋白的摄入。同时,随着肾功能的逐渐下降,对蛋白质的摄入要求更加严格。

慢性肾脏病第1、2期开始就宜减少蛋白摄入,一般推荐蛋白0.8克/公斤/天;慢性肾脏病3期,推荐蛋白0.6克/公斤/天,并补充复方α酮酸片;慢性肾脏病4-5期,病人应更严格限制蛋白,推荐蛋白0.4克/公斤/天,并补充复方α酮酸片。在蛋白饮食中,约50%蛋白应为高生物价蛋白。

肾病患者能吃的豆制品

01、豆浆

豆浆是平常大家都常吃的早餐之一。一般豆浆都是现磨现调的,不含有添加剂,对肾友来说是不错的选择。尤其是在加工过程中,大豆会经过浸泡,其中的嘌呤、钾、磷等物质会过滤掉一部分,所以即使有尿酸高、血钾血磷高的患者也可以适当的喝点。

但要注意的是,有些摊贩为了制作各种口味豆浆,喝起来比较美味,会添加五谷、坚果类的,还会放入糖精等添加剂,会让过滤掉的磷、钾等元素又“回来”了,所以建议肾友们平时选择最好要纯的豆浆。

此外,有些患者喝了豆浆会出现胀气等不消化的情况,因此对于本身肠胃不好的肾友就不要喝了。

02、豆腐

豆腐是餐桌上不可缺少的美食之一。豆腐的原料主要是黄豆为主,在制作过程中,也主要是洗、浸泡、加水磨制,其中也能过滤掉部分嘌呤、钾、磷等物质,也很适合肾友吃。其中每100克豆腐含蛋白质15.7g,只比肉类含蛋白质稍低点。

豆腐的做法有很多,可以凉拌吃,也可做成家常菜,但建议肾友们最好以蒸煮、凉拌烹饪为主,可以做成汤,减少油烟的摄入,常吃的麻婆豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐最好少吃,含油脂、盐分特别大,不是好的选择。

03、腐竹

腐竹也是一种传统的豆制品,与豆腐制作不同的是,它是大豆加工成豆浆后,经过保温,表面形成的一层膜,在经过晒干等制成。从工艺上来看,腐竹含有蛋白质更高,每100克腐竹豆制品含量高达44.6g,同时含有油脂、钾、磷也更高,肾友在食用时要注意量。

在吃之前可以先浸泡一段时间,在煮熟,这样能尽量过滤掉一些钾、磷等物质。对于伴有蛋白质、水肿的患者来说,摄入量一定要控制好,避免蛋白质摄入过量,每次最多不能超过50克最好。

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